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由于食种类类繁多，原料来源普遍，食品工业废水具有悬浮物、油脂含量高，重金属离子多，COD和BOD数值大，水量和水质变化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些状况下水温也较高等特性。工艺分为一级处置、二级处置和三级处置。关于食品工业污水，一级处置通常是采用固液分离技术去除污水中的悬浮物和漂浮物；二级处置是主要处置过程，普遍采用生物处置技术去除水中有机物等有毒物质，三级处理通常采用膜处置法、强氧化剂等技术将污水进一步净化。
一、食品工业废水的来源
食品废水在处置过程中会产生污泥、废油、废酸、废碱、加工过程中产生的动植物废弃物也应该停止无害化处置。
食品加工废水主要来自三个生产工段。
(1)原料清洗工段。大量砂土杂物、叶、皮、鳞、肉、羽、毛等进入废水中，使废水中含大量悬浮物。
(2)生产工段。原料中很多成分在加工过程中不能全部应用，未应用的原料进入废水，使废水含大量有机物。
(3)成形工段。为增加食品色、香、味，延长保管期，运用了各种食品添加剂，一些流失进入废水，使废水化学成分复杂。
二、食品加工废水的水量水质特性
(1)生产随时节变化，废水水质水量也随时节变化。
(2)废水量大小不一，食品工业从家庭工业的小范围到各种大型工厂，产品种类繁多，其原料、工艺、范围等差异很大，废水量从数m3/d到数千m3/d不等。
(3)食品工业废水中可降解成分多，关于普通食品工业，由于原料来源于自然界有机物质，其废水中的成分也以自然有机物质为主，不含有毒物质，故可生物降解性好，其BOD5/COD高达0.84。
(4) 高浓度废水多。
(5) 废水中含各种微生物，包含致病微生物，废水易腐烂发臭。
(6) 废水中氮、磷含量高。
选择食品排放污水处置工艺，不只要考量污水中有害物质的组成，而且要清楚排出污水水质、水量的霎时变化状况，这些对选择污水处置工艺、设备和日后运转管理都很重要。
三、食品加工废水处置办法
1 物理处置法
物理处置法是指应用物理作用改动污水成分的处置办法。用于食品工业污水处置的物理处置法有筛滤、撇除、调理、沉淀、气浮、离心分离、过滤、微滤等。前五种工艺多用于预处置或一级处置，后三种主要用于深度处置。
(1)撇除
某些食品工业污水中含有大量的油脂，这些油脂必需在进入生物处置工艺前予以除去，否则会导致管道、水泵和一些设备的阻塞，还会对生物处置工艺形成一定的影响。此外，油脂除去并回收又有较大的经济价值。
污水中的油脂依据其物理状态可分为游离漂浮状和乳化状两大类。通常隔油池除去漂浮状油脂。隔油池对漂浮状油脂的去处率可达90%以上。假如处置流程中设有调理池或沉淀池，则隔油池可与调理池或初沉池合用统一构筑物，可俭省投资和占地。对小型处置系统，可设油水别离器撇油。
(2)其他处置工艺
对二级处置出水实行深度处置，常用的办法是过滤，可采用砂滤池或复合滤料滤池。按滤速大小分慢速砂滤池和快滤池。普通单层砂滤池的滤速为8～12m/h。
(3)筛滤
筛滤是预处置中运用最普遍的一种办法。主要作用是从污水中别离出较粗的分散性悬浮固体物。所用的设备有格栅和格筛。格栅拦截较粗的悬浮固体，其作用是维护水泵和后续处置设备。食品工业污水中常用的格筛有固定筛、转动筛和震动筛等，格筛最常用的孔径是10—40目。
(4)沉淀
沉淀是用来除去原污水中无机固体物和有机固体物，以及分离生物处置工艺中的固相和液相。用沉砂池除去原污水中的无机固体物;用初沉池除去原污水中的有机固体物;用二沉池别离生物处置工艺中的生物相和液相，沉砂池通常设在格栅和格筛之后。为了肃清污水中无机固体物外表的有机物，防止污水中有机固体物在沉砂池中产生沉淀，可采用曝气沉砂池。采用初沉池可降低后续工艺的负荷。初沉池除去悬浮固体的效果与加工的原料和产品有关。按池中的水流方向分为平流沉淀池、竖流沉淀池、辐流沉淀池。为了提升沉淀池的沉淀效率，可在沉淀池内设置平行的斜板或斜管而成斜板(管)沉淀池。通常沉淀时间1.5—2.0h。
(5)调节
关于水质水质变化幅度大的食品工业污水，常设置调理池对污水的水质和水量实行调整，调整时间通常为6—24h，多为6—12h左右。调理池容量为日处置污水量的15%—50%。
(6)气浮
气浮主要用于除去食品工业污水中的乳化油、表面活性物质和其他悬浮固体。有真空式气浮、加压溶气气浮和散气管(板)式气浮。当污水进入容器气浮池之前，往水中投加化学混凝剂或助凝剂，可提升乳化油脂和胶体悬浮颗粒的去除率。据材料引见，气浮可除去90%以上的油脂和40%—80%的BOD5和SS。气浮池HRT通常30min。
2 化学处置法
化学处置法是指应用化学原理和化学作用将污水中的污染物成分转化为无害物质，使污水得到净化。污染物在经过化学处置过程后改动了化学本性，处置过程中总是随同着化学变化。用于食品工业污水的化学处置法有中和、混凝、电解、氧化复原、离子交流、膜分离法等。
(1)氧化还原
化学氧化还原是转化污水中污染物的有效办法。污水中呈溶解状态的无机物和有机物，经过化学反响被氧化或复原为微毒或无毒的物质，或者转化成容易与水 离的形态，从而到达处置的目的。
(2)混凝法
食品工业污水处理中所用的化学处置工艺主要是混凝法。混凝法不能单独运用，必需与物理处置工艺的沉淀、澄清法或气浮法分离运用，构成混凝沉淀或混凝气浮，混凝沉淀可作为生物处置的预处置，也可作为生物处置后的深度处置。
混凝沉淀法是水处置的一个重要办法。关于一些胶体颗粒较小、或是一些胶体溶液，难以或不能发作沉降的污水参加化学混凝剂，使其构成易于沉降的大颗粒而去除。污水中呈胶体状态的蛋白质和多糖类物质，经加药混凝沉淀即有较好的去除效果。
常用的药剂有：石灰、硫酸亚铁、三氯化铁和硫酸铝等。石灰通常不单独运用，常与其他药剂配合运用，最佳投药量和pH值宜经过实验肯定。
(3)离子交换
离子交换主要是应用离子交换剂对水中存在的有害离子(包括有机的及无机的)实行交流去除的办法。
3 生物处置法
生物化学处置法是有机污水处置系统中最重要的过程之一。在食品加工废水处置中，生物处置工艺可分为好氧工艺、厌氧工艺、稳定塘、土地处置以及由上述工艺的联合而构成的各种各样的组合工艺。食品污水是有机污水，生物法是主要的二级处置工艺，目的在于降解COD、BOD5。
好氧生物处置工艺依据所应用的微生物的生长方式分为活性污泥工艺和膜法工艺。前者包括传统活性污泥法、阶段曝气法、生物吸附法、完整混合法、延时曝气法、氧化沟、间歇活性污泥法(SBR)等。后者包括生物滤池、塔式生物滤池、生物转盘、活性生物滤池、生物接触氧化法、好氧流化床等。通常好氧处置对低浓度污水效果较好。
厌氧生物处置工艺适用于食品加工废水处置，主要是因为污水中含易生物降解的高浓度有机物，且无毒性。此外，厌氧处置动力耗费低，产生的沼气可作为能源，生成的剩余污泥量少，厌氧处置系统全部密闭，利于改善环境卫生，能够时节性或间歇性运转，污泥可长期贮存。
