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水中的有机物种类很多，无法分别检测。只能检测有机物的总量。有机物总量的检测指标包括：化学耗氧量（COD)、生化耗氧量（BOD）和总有机碳(TOC)。
化学耗氧量 COD 是指在一定的条件下，采用一定的强氧化剂处理水样时，所消耗的氧化剂量，单位为 mg/L。它是表示水中还原性物质含量的一个指标。水中的还原性物质除各种有机物以外，还有亚硝酸盐、硫化物、亚铁盐等，但有机物占绝大多数。因此，化学需氧量（COD）又往往作为衡量水中有机物质含量多少的指标。COD 的测定有两种方法：一种是重铬酸钾法，用 CODCr表示，简称铬法；另一种是高锰酸钾法，用 CODMn表示，简称锰法。由于重铬酸钾的氧化能力强于高锰酸钾，对于清洁的地表水可用CODMn表示，而对于受污染的地表水或污废水CODCr表示。一般同一个水样用CODCr值表示为用CODMn值表示的 2～10 倍，因此表征 COD 参数时必须指明所使用的方法。
生化耗氧量 BOD 反映的是在有氧条件下，由于微生物的作用，水中能分解的有机物质完全氧化分解时所消耗氧的量。它是以水样在一定的温度（如 20℃）下，在密闭容器中，保存一定时间后溶解氧所减少的量（mg/L）来表示的。一般温度在 20℃时，需要 20～100 天能全部完成氧化分解过程。目前规定在 20℃下，培养 5 天作为测定生化耗氧量的标准，用 BOD5表示，单位也是 mg/L。 COD 与BOD 的量值间没有固定关系，而多数情况下 COD.>BOD5。
总有机碳TOC是以有机物中的主要元素——碳的量来表示有机物质的含量。在 950℃的高温下，使水样中的有机物气化燃烧、生成 CO2，通过红外线分析仪，测定其生成的 CO2总量，即可知总有机碳量。
