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1. 食品工业废水分类及水质特性
食品工业是以农、牧、渔、林业产品为主要原料实行加工的工业。食品工业包括许多与饮食有关的行业，有不同的分类办法。若按所用原料分类，可分为：肉与肉制品工业；禽蛋加工工业；水产品加工工业；制糖工业；水果蔬菜加工工业；淀粉工业；食用油脂工业；乳制品工业；含酒精饮料工业；无酒精饮料工业；调味品及添加剂工业等。食品加工业都是以水作为工业用水和清洗用水。用水量很大，废水排放量也很大。例如，生产制造每吨糖耗水150 t；每吨啤酒耗水35 t；每吨罐头耗水100 t；每吨味精耗水1000 t；每吨饮料耗水100 t；每吨酒精耗水200 t等等。
食品工业废水主要来自三个生产制造工段。
（1）原料清洗工段。大量砂土杂物、叶、皮、鳞、肉、羽、毛等进入废水中，使废水中含大量悬浮物。
（2）生产制造工段。原料中很多成分在加工过程中不能全部应用，未应用局部进入废水，使废水含大量有机物。
（3）成形工段。为增加食品色、香、味，延长保管期，运用了各种食品添加剂，一局部流失进入废水，使废水化学成分复杂。
食品废水的水量水质特性主要表现在6个方面：
（1）废水量大小不一，食品工业从家庭工业的小范围到各种大型工厂，产品种类繁多，其原料、工艺、范围等差异很大，废水量从数m3/d到数千m3/d不等。
（2）生产制造随时节变化，废水水质水量也随时节变化。
（3）食品工业废水中可降解成分多，关于普通食品工业，由于原料来源于自然界有机物质，其废水中的成分也以自然有机物质为主，不含有毒物质，故可生物降解性好，其BOD5/COD高达0.84。
（4）废水中含各种微生物，包含致病微生物，废水易糜烂发臭。
（5）高浓度废水多。
（6）废水中氮、磷含量高。
2．食品工业废水处置办法
2.1 物理处置法
物理处置法是指应用物理作用改动废水成分的处置办法。用于食品工业废水处理的物理处置法有筛滤、撇除、调理、沉淀、气浮、离心别离、过滤、微滤等。前五种工艺多用于预处置或一级处置，后三种主要用于深度处置。
（1）筛滤
筛滤是预处置中运用最普遍的一种办法。主要作用是从废水中别离出较粗的分散性悬浮固体物。所用的设备有格栅和格筛。格栅拦截较粗的悬浮固体，其作用是维护水泵和后续处置设备。食品工业废水中常用的格筛有固定筛、转动筛和震动筛等，格筛最常用的孔径是10—40目。
（2）撇除
某些食品工业废水中含有大量的油脂，这些油脂必需在进入生物处置工艺前予以除去，否则会形成管道、水泵和一些设备的梗塞，还会对生物处置工艺形成一定的影响。此外，油脂除去并回收又有较大的经济价值。
废水中的油脂依据其物理状态可分为游离漂浮状和乳化状两大类。通常隔油池除去漂浮状油脂。隔油池对漂浮状油脂的去处率可达90%以上。假如处置流程中设有调理池或沉淀池，则隔油池可与调理池或初沉池合用统一构筑物，可俭省投资和占地。对小型处置系统，可设油水别离器撇油。
（3）调理
关于水质水质变化幅度大的食品工业废水，常设置调理池对废水的水质和水量实行调理，调理时间普通为6—24h，多为6—12h左右。调理池容量为日处置废水量的15%—50%。
（4）沉淀
沉淀是用来除去原废水中无机固体物和有机固体物，以及别离生物处置工艺中的固相和液相。用沉砂池除去原废水中的无机固体物；用初沉池除去原废水中的有机固体物；用二沉池别离生物处置工艺中的生物相和液相，沉砂池普通设在格栅和格筛之后。为了肃清废水中无机固体物外表的有机物，防止废水中有机固体物在沉砂池中产生沉淀，可采用曝气沉砂池。采用初沉池可降低后续工艺的负荷。初沉池除去悬浮固体的效果与加工的原料和产品有关。按池中的水流方向分为平流沉淀池、竖流沉淀池、辐流沉淀池。为了进步沉淀池的沉淀效率，可在沉淀池内设置平行的斜板或斜管而成斜板（管）沉淀池。普通沉淀时间1.5—2.0h。
（5）气浮
气浮主要用于除去食品工业废水中的乳化油、外表活性物质和其他悬浮固体。有真空式气浮、加压溶气气浮和散气管（板）式气浮。当废水进入容器气浮池之前，往水中投加化学混凝剂或助凝剂，可进步乳化油脂和胶体悬浮颗粒的去除率。据材料引见，气浮可除去90%以上的油脂和40%—80%的BOD5和SS。气浮池HRT普通30min。
（6）其他处置工艺
对二级处置出水实行深度处置，常用的办法是过滤，可采用砂滤池或复合滤料滤池。按滤速大小分慢速砂滤池和快滤池。普通单层砂滤池的滤速为8～12m/h。
2.2 化学处置法
化学处置法是指应用化学原理和化学作用将废水中的污染物成分转化为无害物质，使废水得到净化。污染物在经过化学处置过程后改动了化学本性，处置过程中总是随同着化学变化。用于食品工业废水的化学处置法有中和、混凝、电解、氧化复原、离子交流、膜别离法等。
（1）混凝法
食品工业废水处置中所用的化学处置工艺主要是混凝法。混凝法不能单独运用，必需与物理处置工艺的沉淀、廓清法或气浮法分离运用，构成混凝沉淀或混凝气浮，混凝沉淀可作为生物处置的预处置，也可作为生物处置后的深度处置。
混凝沉淀法是水处置的一个重要办法。关于一些胶体颗粒较小、或是一些胶体溶液，难以或不能发作沉降的废水参加化学混凝剂，使其构成易于沉降的大颗粒而去除。废水中呈胶体状态的蛋白质和多糖类物质，经加药混凝沉淀即有较好的去除效果。
常用的药剂有：石灰、硫酸亚铁、三氯化铁和硫酸铝等。石灰普通不单独运用，常与其他药剂配合运用，最佳投药量和pH值宜经过实验肯定。
（2）氧化复原
化学氧化复原是转化废水中污染物的有效办法。废水中呈溶解状态的无机物和有机物，经过化学反响被氧化或复原为微毒或无毒的物质，或者转化成容易与水别离的形态，从而到达处置的目的
（3）离子交流
离子交流主要是应用离子交流剂对水中存在的有害离子（包括有机的及无机的）实行交流去除的办法。
2.3 生物处置法
生物化学处置法是有机废水处置系统中最重要的过程之一。在食品工业的废水处置中，生物处置工艺可分为好氧工艺、厌氧工艺、稳定塘、土地处置以及由上述工艺的分离而构成的各种各样的组合工艺。食品废水是有机废水，生物法是主要的二级处置工艺，目的在于降解COD、BOD5。
好氧生物处置工艺依据所应用的微生物的生长方式分为活性污泥工艺和膜法工艺。前者包括传统活性污泥法、阶段曝气法、生物吸附法、完整混合法、延时曝气法、氧化沟、间歇活性污泥法（SBR）等。后者包括生物滤池、塔式生物滤池、生物转盘、活性生物滤池、生物接触氧化法、好氧流化床等。普通好氧处置对低浓度废水效果较好。
厌氧生物处置工艺适用于食品工业废水，主要缘由是废水中含易生物降解的高浓度有机物，且无毒性。此外，厌氧处置动力耗费低，产生的沼气可作为能源，生成的剩余污泥量少，厌氧处置系统全部密闭，利于改善环境卫生，能够时节性或间歇性运转，污泥可长期贮存。
3．总结
总之，在食品工业废水处置过程中，要依据不同的状况，采取不同的处置办法，这样才干获得事半功倍的效果。
